Tạp chí du lịch và phong cách sống danh tiếng Condé Nast Traveller vừa công bố danh sách Những nhà hàng mới tốt nhất thế giới năm 2025 – một bảng xếp hạng được giới sành ăn và lữ hành trên toàn cầu mong chờ mỗi năm. Bên cạnh những cái tên đình đám đến từ New York, Paris, Tokyo hay Mexico City, năm nay Việt Nam bất ngờ góp mặt với Ciel Dining, một nhà hàng tọa lạc tại TP. Hồ Chí Minh. Đây là đại diện duy nhất của Việt Nam trong danh sách danh giá này.
Theo Condé Nast Traveller, các biên tập viên của tạp chí đã dành 12 tháng rong ruổi khắp thế giới để tìm kiếm những địa điểm ẩm thực mới lạ, sáng tạo và đáng nhớ nhất. Từ quán bar cao cấp nằm giữa rừng thông ở Girona (Tây Ban Nha), đến nhà hàng mở trong một gara ô tô cũ ở Mexico City, hay bữa tối trên cáp treo giữa lòng Maldives, những địa chỉ được chọn đều mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, vượt qua khái niệm “ăn ngon” để chạm tới cảm xúc và tư duy thẩm mỹ.
Ciel Dining được mô tả như một viên ngọc sáng giữa lòng TP. Hồ Chí Minh. Tọa lạc trong một khu phố hiện đại ở Quận 2, nhà hàng nằm ẩn mình giữa khu vườn xanh mướt, mang dáng dấp của một “nơi chốn thiền vị” cho các giác quan. Không gian hai tầng pha trộn giữa tinh thần Nhật Bản và phong cách Bắc Âu tối giản, với điểm nhấn là quầy bếp hình móng ngựa mở ra toàn cảnh khu vườn nhiệt đới – nơi thực khách có thể tương tác trực tiếp với đầu bếp.
Linh hồn của Ciel là đầu bếp Lê Việt Hồng, 34 tuổi, một cái tên không xa lạ với giới ẩm thực cao cấp tại Việt Nam. Anh từng là đồng sáng lập Monkey Gallery – nhà hàng đi tiên phong trong làn sóng fine dining bản địa. Sau thời gian dài tu nghiệp tại những “ngọn hải đăng” của ẩm thực thế giới như Noma (Đan Mạch), Disfrutar (Tây Ban Nha) và Sézanne (Nhật Bản), Hồng trở về quê nhà để xây dựng Ciel Dining – nhà hàng đầu tiên mang đậm triết lý cá nhân của anh.
Thực đơn của Ciel không cố gắng “nâng tầm” món Việt một cách rập khuôn, mà là những biến tấu sâu sắc, có chiều sâu văn hóa và kỹ thuật. Trong chuyến thăm của phóng viên Condé Nast Traveller, những món ăn như tôm sú sốt tartare với nước mắm – cốt dừa, hay thịt cừu non ăn kèm pesto rau mùi Việt Nam đã được đánh giá là “liều lĩnh nhưng kỳ lạ hài hòa”.
Bên dưới lớp vỏ mỹ học tinh xảo, từng món ăn tại Ciel được thẩm định viên Michelin nhận xét là có cách kể chuyện riêng biệt, nơi từng nguyên liệu – từ con cá, con tôm đến rau củ – đều được đưa vào với sự dụng ý sâu sắc, khai thác tối đa cả về kết cấu, mùi vị lẫn cảm xúc.
Ngay trong năm đầu tiên đi vào hoạt động, Ciel Dining được trao một sao Michelin, còn Lê Việt Hồng được vinh danh là Đầu bếp trẻ xuất sắc nhất năm – một thành tích hiếm có đối với một nhà hàng mới.
Không chỉ là một điểm đến ẩm thực, Ciel Dining còn là tuyên ngôn của một thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam: hiện đại nhưng thấu hiểu bản sắc, điêu luyện nhưng không phô trương, và sẵn sàng đưa ẩm thực Việt bước ra sân khấu toàn cầu.
Giữa dòng chảy mạnh mẽ của toàn cầu hóa, việc Ciel lọt vào top những nhà hàng mới tốt nhất thế giới không chỉ là niềm tự hào cá nhân của đầu bếp Lê Việt Hồng, mà còn là dấu hiệu tích cực cho một Việt Nam đang trỗi dậy trên bản đồ ẩm thực thế giới – bằng chính sự độc đáo và tự tin của mình.
