Đà Nẵng, ngày 5/6/2025 – Michelin Guide chính thức công bố danh sách tuyển chọn ẩm thực tại Việt Nam năm 2025, tiếp tục khẳng định vị thế của ba thành phố: Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và Đà Nẵng trên bản đồ ẩm thực toàn cầu. Với tổng cộng 181 cơ sở ăn uống được vinh danh, trong đó có 9 nhà hàng đạt 1 Sao Michelin, 2 nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin, 63 địa điểm Bib Gourmand và 109 cơ sở Michelin Selected, danh sách năm nay cho thấy sự thăng hạng mạnh mẽ cả về chất lượng lẫn đa dạng phong cách ẩm thực tại Việt Nam.
Những ngôi sao mới và nâng hạng
Nhà hàng CieL (TP.HCM) là tân binh nổi bật nhất khi lần đầu được đưa vào danh sách tuyển chọn đã lập tức nhận 1 Sao Michelin, nhờ phong cách ẩm thực đổi mới kết hợp kỹ nghệ chế biến tinh tế. Đầu bếp Lê Việt Hồng của CieL cũng được trao giải Đầu bếp trẻ xuất sắc, ghi nhận tài năng của thế hệ đầu bếp mới tại Việt Nam.
Bên cạnh đó, Coco Dining – cũng tại TP.HCM – chính thức được nâng hạng lên 1 Sao Michelin. Nhà hàng do đầu bếp Võ Thanh Vương dẫn dắt mang đến trải nghiệm ẩm thực đương đại kết hợp lên men và kỹ thuật hiện đại trên nền tảng ẩm thực Việt.
Sao Xanh Michelin: Hướng đến phát triển bền vững
Michelin tiếp tục mở rộng tiêu chí vinh danh các nhà hàng cam kết với ẩm thực bền vững thông qua giải Sao Xanh Michelin. Năm nay, Lamai Garden (Hà Nội) lần đầu được trao Sao Xanh, với mô hình phục vụ thực đơn chay và theo mùa, sử dụng nguyên liệu từ chính trang trại ở Phú Thọ. Nhà hàng đưa thực khách qua một khu vườn để đến khu bếp mở – một trải nghiệm độc đáo đầy triết lý "từ trang trại đến bàn ăn".
Bib Gourmand: Chất lượng vượt trội với giá hợp lý
Hạng mục Bib Gourmand – giải thưởng dành cho những địa điểm phục vụ món ăn ngon với giá cả phải chăng – tiếp tục mở rộng với 9 cơ sở mới, nâng tổng số lên 63 địa điểm. Những “viên ngọc” mới bao gồm Hà Thành Mansion, Miến Lươn Chân Cầm, Ưu Đàm (Hà Nội); Bánh Xèo 76, Bún Bò Huế Bà Thương, Quê Xưa (Đà Nẵng), góp phần đa dạng hóa trải nghiệm ẩm thực đường phố và gia đình tại Việt Nam.
Michelin Selected: Những gương mặt triển vọng
Ở hạng mục Michelin Selected, Michelin giới thiệu 14 cơ sở mới – là những cái tên tiềm năng chinh phục thẩm định viên bằng món ăn chất lượng và dịch vụ ổn định. Các đại diện đáng chú ý gồm: Vien Dining, Phở Tiến (Hà Nội); ST25 by KOTO, The Albion by Kirk Westaway, Okra FoodBar (TP.HCM); và Bếp Cuốn, Bún Riêu Cua 39 (Đà Nẵng).
Trong lần công bố danh sách tại Việt Nam lần này cũng là lần thứ ba hai nhà hàng Ngon Garden và Quán ăn Ngon tại Hà Nội lọt vào danh sách Michelin Selected.
Chị Hạnh Phạm, chủ nhân của hai nhà hàng, bày tỏ sự tự hào khi liên tiếp ba năm có tên trong danh sách này: “Giải thưởng này không phải dành riêng cho tôi mà là sự ghi nhận xứng đáng cho những nỗ lực của cả một tập thể. Đây chắc chắn sẽ là động lực to lớn để chúng tôi tiếp tục hành trình 'Gìn giữ và phát triển giá trị ẩm thực Việt'.”
Việc được Michelin ghi nhận cũng đồng nghĩa với kỳ vọng của thực khách ngày càng cao. Hai nhà hàng ý thức rõ trách nhiệm trong việc không ngừng nâng cao chất lượng món ăn cũng như cải tiến dịch vụ để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
“Trong tương lai, Ngon Garden, Quán Ăn Ngon, và cả Ngon Sài Gòn sẽ vẫn kiên định với con đường tôn vinh và phát triển ẩm thực truyền thống, nhưng cũng sẽ có những bước đi mới để hiện đại hóa cách tiếp cận – cả về không gian, công nghệ lẫn dịch vụ”, chị Hạnh Phạm chia sẻ.
Sau khi được vinh danh, hai nhà hàng càng nghiêm khắc hơn trong việc rà soát quy trình vận hành, đào tạo nhân sự và nâng cấp dịch vụ. Nhà hàng hướng đến mục tiêu tự chủ nguồn nguyên liệu tươi sạch thông qua “Ngon Farm” – nông trại xanh do chính mình xây dựng, đồng thời đặc biệt chú trọng đến yếu tố con người.
Vinh danh cá nhân xuất sắc
Michelin Guide 2025 không chỉ vinh danh món ăn, mà còn tôn vinh những cá nhân tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn:
- Đầu bếp trẻ xuất sắc: Lê Việt Hồng (CieL, TP.HCM)
- Chuyên gia nếm rượu xuất sắc: Paul Võ (Nephele, TP.HCM) – xây dựng thực đơn rượu vang cá tính, mang dấu ấn cá nhân
- Giải thưởng Cống hiến: Nhã Huỳnh (Mặn Mòi, TP.Thủ Đức) – nổi bật với sự thân thiện, chuyên nghiệp trong phục vụ.
Michelin Guide 2025 đánh dấu một bước tiến đáng kể trong hành trình đưa ẩm thực Việt Nam tiệm cận tiêu chuẩn quốc tế. Từ các nhà hàng cao cấp đến quán ăn vỉa hè, tinh thần sáng tạo, gìn giữ truyền thống và khát vọng bền vững đang lan tỏa mạnh mẽ – biến Việt Nam thành điểm đến hấp dẫn cho các tín đồ ẩm thực toàn cầu.
