Tối ngày 19/12, Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025 với chủ đề “Hà Nội – Hành trình Ẩm thực Kết nối Sáng tạo” đã chính thức khai mạc tại Công viên Thống Nhất. Đây là sự kiện văn hóa thường niên do UBND TP Hà Nội giao Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội chủ trì, phối hợp cùng các đơn vị tổ chức, nhằm tôn vinh giá trị di sản ẩm thực Thủ đô, đồng thời thúc đẩy ẩm thực trở thành nguồn lực quan trọng của công nghiệp văn hóa và du lịch.
Ẩm thực – “chìa khóa vàng” của du lịch Hà Nội
Phó Giám đốc Sở VH&TT Hà Nội Lê Thị Ánh Mai cho biết, từ khi Thành ủy Hà Nội ban hành Nghị quyết số 09-NQ/TU về phát triển công nghiệp văn hóa, ẩm thực đã được xác định là lĩnh vực giàu tiềm năng, không chỉ lưu giữ bản sắc mà còn tạo giá trị kinh tế, du lịch và sáng tạo.
Hiện nay, Hà Nội có 7 di sản ẩm thực được ghi danh trong Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia. Sau khi được ghi danh, nhiều di sản không chỉ được bảo tồn tốt hơn mà còn trở thành sản phẩm văn hóa – du lịch tiêu biểu, góp phần nâng cao sinh kế cộng đồng và lan tỏa hình ảnh Hà Nội ra bên ngoài.
Những thức quà như cốm Mễ Trì, trà sen Quảng An hay xôi Phú Thượng đã vượt ra khỏi không gian làng nghề để hiện diện trong đời sống hiện đại, từ bữa sáng quen thuộc của người dân đến các sự kiện đối ngoại, trở thành món quà tinh tế mang dấu ấn Hà Nội dành cho bạn bè quốc tế.
Khi di sản ẩm thực kể câu chuyện của Thủ đô
Một trong những điểm nhấn đặc biệt của Lễ hội năm nay là tại lễ khai mạc, Bộ VH,TT&DL sẽ công bố quyết định ghi danh “Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng (TP Hà Nội)” vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia.
Du khách đến với Lễ hội sẽ có cơ hội gặp gỡ đại diện dòng họ Đoàn, lắng nghe câu chuyện gìn giữ nghề qua sáu thế hệ – hành trình bền bỉ để một món ăn không chỉ tồn tại, mà trở thành biểu tượng gắn với ký ức đô thị Hà Nội.
PGS. TS Đặng Văn Bài – Phó Chủ tịch Hội đồng Di sản văn hóa Quốc gia nhấn mạnh: ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh tồn mà đã trở thành một loại hình di sản văn hóa, góp phần định hình bản sắc địa phương và thương hiệu quốc gia trong bối cảnh phát triển du lịch.
Theo ông Bài, giá trị của Chả cá Lã Vọng không chỉ nằm ở kỹ thuật chế biến hay cách thưởng thức, mà còn ở câu chuyện lịch sử, ký ức cộng đồng và truyền thống gia đình gắn với không gian Hà Nội. Việc ghi danh di sản là cơ sở để bảo vệ, truyền dạy và khai thác bền vững, biến di sản thành nguồn lực du lịch giàu chiều sâu.
Không gian trải nghiệm sống động cho du khách
Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025 không chỉ dừng lại ở trưng bày và thưởng thức món ăn, mà được thiết kế như một không gian trải nghiệm văn hóa tổng hợp. Khoảng 60 gian hàng sẽ giới thiệu ẩm thực Hà Nội và một số địa phương, tái hiện tinh thần thanh lịch, tinh tế của “Ẩm thực Kinh kỳ”.
Du khách có thể trực tiếp tham gia các hoạt động trình diễn di sản như: gói bánh chưng, nấu cỗ Bát Tràng, ướp chè sen Tây Hồ, làm cốm, nấu xôi Phú Thượng, bún ốc nguội, làm ô mai, mứt, nấu cháo se… Mỗi hoạt động không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là cơ hội “chạm” vào câu chuyện di sản được truyền lại qua nhiều thế hệ.
Song song đó là chuỗi chương trình nghệ thuật truyền thống và đương đại như xiếc, hát văn, hát xẩm, nghệ thuật đường phố; triển lãm ảnh quảng bá văn hóa – du lịch – ẩm thực Việt Nam; triển lãm sách và thư viện lưu động phục vụ nhiều đối tượng công chúng.
Kết nối sáng tạo – nuôi dưỡng thế hệ trẻ
Một điểm mới của Lễ hội năm nay là sự tham gia sâu của các cơ sở đào tạo. Sinh viên các trường chuyên ngành ẩm thực, mỹ thuật sẽ tham gia workshop, thi trình diễn chế biến món ăn dưới sự hướng dẫn của nghệ nhân, vẽ ký họa sản phẩm ẩm thực, hỗ trợ nhận diện biển hiệu di sản.
Theo TS Trịnh Thị Thu Hà – Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội, thông qua các sự kiện văn hóa – ẩm thực, nhà trường mong muốn đóng vai trò cầu nối giữa nghệ nhân, doanh nghiệp và sinh viên, từng bước xây dựng hệ sinh thái nhân lực chất lượng cao, góp phần đưa thương hiệu ẩm thực Hà Nội và Việt Nam lan tỏa ra thế giới.
Doanh nghiệp đồng hành lan tỏa giá trị ẩm thực Việt
Đồng hành cùng Lễ hội, Acecook Việt Nam tiếp tục khẳng định cam kết dài hạn trong việc gìn giữ và phát huy giá trị di sản ẩm thực. Ông Shimamura Masafumi – Giám đốc Khối Marketing Acecook Việt Nam cho biết, doanh nghiệp coi việc lan tỏa ẩm thực Việt là trách nhiệm gắn bó lâu dài.
Tại Lễ hội, Acecook mang đến gian hàng Phở Đệ Nhất cùng góc check-in “Vạn lời tự hào”, nơi người dân và du khách gửi gắm những thông điệp, cảm xúc dành cho Phở Việt. Những chia sẻ này sẽ được lưu giữ và lan tỏa như một nguồn tư liệu cảm xúc sống, góp phần khẳng định Phở không chỉ là món ăn, mà là niềm tự hào văn hóa Việt Nam.
Với thông điệp “Hãy lắng nghe câu chuyện của di sản ẩm thực”, Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025 được kỳ vọng trở thành điểm đến văn hóa – du lịch hấp dẫn dịp cuối năm, nơi ẩm thực không chỉ để thưởng thức mà còn để cảm nhận, khám phá và kết nối.
Thông qua mô hình liên kết “Nhà nước – Doanh nghiệp – Cộng đồng”, lấy di sản làm nền tảng và sáng tạo làm động lực, Lễ hội góp phần gìn giữ giá trị truyền thống, đồng thời mở rộng không gian phát triển cho công nghiệp văn hóa và du lịch Thủ đô trong giai đoạn mới.
