TasteAtlas – chuyên trang ẩm thực nổi tiếng thế giới – mới đây đã công bố danh sách 100 món ăn ngon nhất thế giới năm 2024-2025, dựa trên 367.847 lượt đánh giá hợp lệ cho 11.258 món ăn trong cơ sở dữ liệu của họ. Lechona, món ăn truyền thống của Colombia, đã xuất sắc đứng đầu bảng với điểm số 4,78/5, vượt qua nhiều món ăn danh tiếng khác trên thế giới.
Lechona – Tinh hoa ẩm thực Colombia
Lechona là món ăn đặc trưng của vùng Tolima, Colombia, với thành phần chính là lợn nguyên con được làm sạch, lọc xương và nhồi đầy thịt, đậu Hà Lan cùng các loại gia vị đặc trưng. Sau khi sơ chế, lợn được đem nướng trong lò đất sét trong khoảng 12 tiếng, giúp phần da trở nên vàng giòn, trong khi thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và thấm đẫm gia vị.
Gia vị tạo nên hương vị đặc trưng của Lechona bao gồm hành lá, tỏi, thì là, hạt tiêu đen, muối, ớt bột, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa độ béo của thịt lợn và vị cay nồng đậm đà. Khi Lechona chín, thịt sẽ được chia nhỏ, bày trên đĩa gốm đen và phủ lá chuối lên trên, thường được thưởng thức cùng salad, bánh ngô và cơm.
Dù tên gọi “Lechona” có nghĩa là “lợn sữa”, nhưng theo truyền thống, người dân thường sử dụng những con lợn nặng tới 100 kg để chế biến, có thể phục vụ từ 800-900 thực khách. Đây là món ăn không thể thiếu trong các buổi tụ họp đông người, dịp lễ hội, Giáng sinh, năm mới hay đám cưới, do thời gian chế biến công phu và mang ý nghĩa gắn kết cộng đồng.
Hành trình phát triển và địa điểm thưởng thức Lechona
Lechona có nguồn gốc từ ẩm thực bản địa Colombia nhưng đã trải qua sự biến đổi và phát triển qua nhiều thế kỷ. Ngày nay, món ăn này là sự pha trộn giữa ẩm thực châu Phi, bản địa và Tây Ban Nha, với công thức gia vị có thể thay đổi tùy theo từng vùng miền hoặc từng gia đình.
Tại Colombia, du khách có thể dễ dàng tìm thấy Lechona tại các nhà hàng truyền thống. Ba địa điểm được giới sành ăn đánh giá cao khi thưởng thức món ăn này gồm:
- Restaurante Boquerón (thành phố Ibagué, tỉnh Tolima) – Nhà hàng lâu đời hơn 60 năm, được xem là biểu tượng của văn hóa Tolima.
- Lechonería Donde Jimmy (thành phố Bogotá) – Được kênh truyền hình RPTV gọi là "trụ sở lechona" của Colombia.
- Lechonería Donde Pacheco (cũng tại Bogotá) – Một địa điểm nổi tiếng với công thức chế biến độc đáo.
Trong danh sách 100 món ăn ngon nhất thế giới năm 2025, ngoài Lechona đứng đầu, các món ăn nổi bật khác gồm:
- Pizza (Italy)
- Bò nướng picanha (Brazil)
- Mì xào Rechta (Algeria)
- Cà ri thịt hầm (Thái Lan)
- Thịt nướng Asado (Argentina)
- Çökertme kebabı (Thổ Nhĩ Kỳ)
TasteAtlas được thành lập từ năm 2015, là một trong những nền tảng ẩm thực hàng đầu thế giới, kết nối hơn 9.000 nhà hàng địa phương, giới thiệu hàng chục nghìn món ăn truyền thống. Việc Lechona giành vị trí số một năm nay không chỉ giúp ẩm thực Colombia vươn tầm thế giới, mà còn khẳng định giá trị văn hóa sâu sắc của món ăn này trong đời sống người dân.
