Ngày 6/9 tới, chuỗi sự kiện ẩm thực Mates’ Mash-Up của nhà hàng Akuna (1 sao MICHELIN, Việt Nam) sẽ trở lại với phiên bản lần thứ năm, mang đến cuộc hội ngộ hiếm có giữa hai đầu bếp danh tiếng quốc tế: Sam Aisbett và Shane Osborn. Sự kiện được kỳ vọng là điểm nhấn trong lịch ẩm thực cuối năm, khi phong vị Úc và Hong Kong được giao thoa qua bàn tay của hai nghệ nhân bếp.
Shane Osborn là một trong những đầu bếp được kính trọng nhất trong giới fine dining toàn cầu. Ông ghi dấu ấn khi trở thành người Úc đầu tiên dẫn dắt một nhà hàng giành được cả một và hai sao MICHELIN tại London với Pied à Terre – thành tích hiếm có ngay cả ở những kinh đô ẩm thực. Sau hơn một thập kỷ tại Anh, Shane chuyển tới Hong Kong, sáng lập The Arcane Collective và điều hành nhà hàng Arcane, giữ vững một sao MICHELIN từ năm 2017. Triết lý ẩm thực của ông đề cao sự tinh giản, nguyên liệu theo mùa và tính bền vững, kết hợp kỹ thuật châu Âu chuẩn mực với sự tinh tế của châu Á.
Đồng hành cùng ông trong Mates’ Mash-Up 5 là Sam Aisbett – bếp trưởng kiêm chủ sở hữu Akuna, nhà hàng nhanh chóng giành một sao MICHELIN ngay trong năm đầu tiên hoạt động tại Việt Nam. Xuất thân từ Úc, Sam từng làm việc tại nhiều nhà hàng danh tiếng ở Sydney và Singapore, trong đó có những điểm đến được xếp hạng hàng đầu thế giới. Phong cách của anh được nhận diện bởi sự phá bỏ giới hạn, kết hợp kỹ thuật fine dining với những nguyên liệu bản địa phong phú, nhiều loại hiếm khi xuất hiện trên bàn tiệc cao cấp. Tại Akuna, Sam khai thác trọn vẹn tiềm năng của thảo mộc, hải sản và nông sản Việt Nam, tạo nên thực đơn mang đậm dấu ấn cá nhân.
Mates’ Mash-Up là dự án đặc biệt do Sam khởi xướng, với ý tưởng mời những người bạn, đồng nghiệp và người thầy từng có ảnh hưởng lớn tới sự nghiệp của mình cùng sáng tạo thực đơn trải nghiệm. Từ khi ra mắt, sự kiện đã mời về bếp nhiều tên tuổi nổi bật như Rishi Naleendra (Cloudstreet, Singapore), Sun Kim (Meta, Singapore), Peter Gilmore (Quay, Úc) hay gần đây nhất là Aitor Jeronimo Orive (Sugarra, Singapore). Mỗi lần tổ chức đều thu hút đông đảo thực khách, không chỉ bởi tên tuổi của các đầu bếp mà còn vì tính độc bản của thực đơn – chỉ xuất hiện một đêm duy nhất.
Ở lần thứ năm, sự kết hợp giữa Sam Aisbett và Shane Osborn mang nhiều ý nghĩa. Cả hai cùng xuất thân từ Úc, cùng chia sẻ niềm đam mê đối với nguyên liệu chất lượng và kỹ thuật chế biến chuẩn xác, nhưng lại có những góc nhìn khác nhau về cách kể câu chuyện qua món ăn. Sam thiên về sự phá cách, khai phá hương vị và nguyên liệu bản địa Việt Nam; trong khi Shane giữ gìn sự tinh tế cổ điển, kết hợp cùng ảnh hưởng từ Hong Kong – một trung tâm ẩm thực sôi động.
Sự kiện hứa hẹn là hành trình vị giác giàu cảm xúc, nơi kỹ thuật châu Âu hiện đại, phong vị Hong Kong và sự phóng khoáng đặc trưng của ẩm thực Úc hòa quyện trong từng món. Với bối cảnh là Akuna – một trong những nhà hàng fine dining tiêu biểu của Việt Nam – Mates’ Mash-Up 5 tiếp tục khẳng định vị thế của mình như một điểm hẹn đáng chú ý cho giới mộ điệu ẩm thực trong và ngoài nước.
