Chiều 25/7, Công viên Thương Bạc (TP Huế) trở thành không gian hội tụ của tinh hoa ẩm thực Việt khi hơn 30 nghệ nhân, đầu bếp đến từ ba miền Bắc - Trung - Nam đồng loạt chế biến và quảng diễn 300 tô bún bò Huế theo quy trình truyền thống. Sự kiện không chỉ xác lập Kỷ lục Việt Nam mà còn góp phần tôn vinh Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia "Tri thức dân gian Bún bò Huế", khẳng định khát vọng đưa biểu tượng ẩm thực Cố đô vươn ra thế giới.
Khi bún bò Huế không còn là một món ăn, mà trở thành di sản sống
Có những món ăn khiến người ta nhớ bởi hương vị. Có những món ăn khiến người ta tự hào bởi câu chuyện văn hóa phía sau. Và bún bò Huế là một trong số rất ít món ăn của Việt Nam hội tụ cả hai giá trị ấy. Ngay từ đầu giờ chiều, không gian Công viên Thương Bạc đã trở nên sôi động khi hàng nghìn người dân và du khách tập trung theo dõi sự kiện xác lập Kỷ lục Việt Nam về chế biến và quảng diễn món bún bò Huế trong khuôn khổ chương trình Huế - Kinh đô Ẩm thực 2026.
Không đơn thuần là màn trình diễn kỹ thuật nấu ăn, chương trình được xây dựng như một cuộc tái hiện toàn bộ "Tri thức dân gian Bún bò Huế" - di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vừa được ghi danh. Mỗi công đoạn, từ chuẩn bị nguyên liệu, sắp xếp thành phần đến chan nước dùng đều được thực hiện theo đúng kỹ thuật truyền thống, phản ánh những giá trị được lưu truyền qua nhiều thế hệ người Huế.
Hơn 30 nghệ nhân cùng tạo nên 300 tô bún bò trong khoảnh khắc đặc biệt
Điểm nhấn của chương trình là màn quảng diễn đồng loạt của hơn 30 nghệ nhân văn hóa ẩm thực, đầu bếp và chuyên gia đến từ nhiều tỉnh, thành trên cả nước. Trong gần một giờ đồng hồ, từng nghệ nhân tỉ mỉ hoàn thiện những tô bún bò Huế với đầy đủ các thành phần đặc trưng: sợi bún trắng mềm, thịt bò, giò heo, chả cua, huyết, hành ngò cùng phần nước dùng đậm vị ruốc và thơm nồng hương sả.
300 tô bún được hoàn thiện gần như cùng thời điểm, tạo nên khung cảnh hiếm gặp giữa trung tâm thành phố Huế. Không khí tại khu vực quảng diễn liên tục nhận được những tràng pháo tay cổ vũ của đông đảo người dân, trong khi nhiều du khách tranh thủ ghi lại khoảnh khắc hàng trăm tô bún đồng loạt được bày biện ngay ngắn trước khi bước vào quy trình thẩm định kỷ lục.
Sau khi toàn bộ 300 tô bún được hoàn thiện, Hội đồng Xác lập Kỷ lục Việt Nam (VietKings) cùng Tiểu ban thẩm định tiến hành kiểm đếm, đánh giá và thẩm vị theo quy trình chuyên môn.Các tiêu chí được xem xét không chỉ dừng lại ở số lượng, mà còn bao gồm tính đồng bộ trong quá trình chế biến, sự chuẩn xác của quy trình truyền thống và chất lượng thành phẩm.
Sau quá trình đánh giá, Hội đồng VietKings chính thức công bố xác lập Kỷ lục Việt Nam cho chương trình quảng diễn chế biến bún bò Huế. Khoảnh khắc công bố kết quả nhận được sự hưởng ứng lớn từ đông đảo nghệ nhân, đại biểu và người dân có mặt tại sự kiện, đánh dấu thêm một cột mốc mới trong hành trình quảng bá văn hóa ẩm thực Huế.
Tôn vinh những người gìn giữ "linh hồn" của bún bò Huế
Bên cạnh việc xác lập kỷ lục, chương trình còn dành phần quan trọng để tri ân những cá nhân đã góp phần gìn giữ và lan tỏa giá trị của bún bò Huế. 31 nghệ nhân, đầu bếp, chuyên gia ẩm thực cùng các đơn vị đồng hành được trao Chứng nhận đồng hành nhằm ghi nhận những đóng góp trong quá trình tổ chức, chế biến và quảng diễn.
Đó không chỉ là sự ghi nhận dành cho những người trực tiếp đứng bếp, mà còn là lời tri ân đối với những người nhiều năm âm thầm bảo tồn kỹ thuật chế biến, gìn giữ hương vị nguyên bản và truyền dạy nghề cho các thế hệ kế tiếp.
Việc xác lập Kỷ lục Việt Nam không được xem là đích đến cuối cùng của chương trình. Xa hơn, đây là bước đi trong chiến lược xây dựng thương hiệu Huế - Kinh đô Ẩm thực, đưa những giá trị của di sản ẩm thực trở thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc sắc, đủ sức cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
Thông qua việc kết hợp giữa bảo tồn tri thức dân gian với phương thức quảng bá hiện đại, Huế kỳ vọng bún bò Huế sẽ không chỉ được biết đến như một món ăn nổi tiếng của Việt Nam mà còn trở thành biểu tượng ẩm thực mang tính đại diện, góp phần kể câu chuyện về văn hóa, con người và bản sắc Cố đô với bạn bè năm châu.
