Tối 4/6, tại khách sạn Ascott Tay Ho, Hà Nội, MICHELIN Guide chính thức công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn năm 2026 tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng. Đây là năm thứ tư MICHELIN Guide có mặt tại Việt Nam, đồng thời cũng là dịp kỷ niệm 100 năm kể từ khi những ngôi sao MICHELIN đầu tiên được trao vào năm 1926.
Phát biểu tại sự kiện, bà K. Tananya Nimasdavut, Phó Chủ tịch Michelin Lifestyle khu vực Đông Á, châu Đại Dương và Trung Đông, cho rằng MICHELIN Guide không chỉ đơn thuần là một danh sách những cơ sở ăn uống nổi bật, mà còn là lời mời gọi thực khách khám phá, thưởng thức và bước vào những hành trình ẩm thực. Theo bà, một bữa ăn tuyệt vời không chỉ là một bữa ăn, mà có thể trở thành ký ức, sự kết nối và lý do để con người lên đường khám phá thế giới.
Điểm đáng chú ý nhất trong danh sách năm nay là lần đầu tiên Việt Nam có 11 nhà hàng đạt Một Sao MICHELIN, đưa số lượng nhà hàng được gắn sao chạm mốc hai chữ số. Bên cạnh đó, MICHELIN Guide 2026 còn giới thiệu 72 cơ sở đạt Bib Gourmand, 110 cơ sở MICHELIN Selected và 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh MICHELIN.
Những con số này không chỉ tạo thêm sự quan tâm đối với thị trường ẩm thực Việt Nam. Quan trọng hơn, chúng cho thấy ẩm thực Việt đang được ghi nhận ở nhiều tầng giá trị khác nhau: từ nhà hàng cao cấp đến quán ăn bình dân, từ món ăn truyền thống đến cách diễn giải hiện đại, từ kỹ thuật bếp đến câu chuyện nguyên liệu, dịch vụ và phát triển bền vững.
Giá trị của một sự ghi nhận quốc tế
Trong hệ thống đánh giá ẩm thực toàn cầu, MICHELIN Guide được biết đến như một trong những cẩm nang có uy tín lâu đời. Việc một nhà hàng được đưa vào danh sách không chỉ đơn giản là được khen ngon, mà còn là kết quả của quá trình thẩm định dựa trên nhiều yếu tố như chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, sự hài hòa trong hương vị, cá tính của đầu bếp và khả năng duy trì chất lượng ổn định.
Vì vậy, với mỗi cơ sở ăn uống, việc được MICHELIN Guide ghi nhận có thể xem là một dấu mốc nghề nghiệp quan trọng. Với một điểm đến, danh sách này góp phần tạo thêm lý do để du khách tìm đến, trải nghiệm và hiểu hơn về đời sống ẩm thực địa phương.
Ở góc nhìn của MICHELIN Guide, cột mốc năm nay không chỉ nằm ở số lượng nhà hàng được trao sao. Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, nhận định trong 4 năm qua, Việt Nam đã chuyển từ một điểm đến ẩm thực mới mẻ thành nơi có định hướng rõ ràng và tự tin hơn trong việc khẳng định bản sắc. Điều gây ấn tượng với MICHELIN Guide là thế hệ đầu bếp mới, những người biết dùng nguyên liệu bản địa, ký ức quê nhà và niềm tự hào dân tộc để tạo nên món ăn mang dấu ấn riêng.
11 nhà hàng Một Sao MICHELIN và bước tiến của ẩm thực cao cấp
Năm 2026, Việt Nam có 11 nhà hàng được trao Một Sao MICHELIN. Hai cái tên mới trong danh sách là ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM.
ONVIT gây chú ý khi trở thành nhà hàng Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam được trao Một Sao MICHELIN. Nhà hàng theo đuổi thực đơn tasting do Chef Joon Hyuk Chi xây dựng, kết hợp giữa di sản ẩm thực Hàn Quốc và nguồn nguyên liệu cao cấp tại Việt Nam. Trong khi đó, Upstairs tại TP.HCM mang đến thực đơn tasting Việt Nam hiện đại, lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Trung, trong một không gian nhỏ chỉ có bốn bàn.
Hai nhà hàng mới này gia nhập danh sách Một Sao MICHELIN cùng các địa chỉ đã được vinh danh trước đó gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị tại Hà Nội; Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining tại TP.HCM và La Maison 1888 tại Đà Nẵng.
Cột mốc 11 nhà hàng Một Sao cho thấy phân khúc ẩm thực cao cấp tại Việt Nam đang phát triển rõ nét hơn. Đó không chỉ là câu chuyện của kỹ thuật nấu ăn, mà còn là cách các đầu bếp sử dụng nguyên liệu, ký ức vùng miền và tư duy sáng tạo để xây dựng những trải nghiệm có thể đối thoại với chuẩn mực quốc tế.
Đáng chú ý, trong nhận định về danh sách năm nay, đại diện MICHELIN Guide nhấn mạnh sự xuất hiện của một thế hệ đầu bếp mới tại Việt Nam. Đó là những người từng học tập, làm việc ở nhiều môi trường khác nhau, sau đó trở về hoặc lựa chọn Việt Nam làm nơi sáng tạo, dùng nguyên liệu bản địa và câu chuyện văn hóa để tạo nên dấu ấn riêng.
Không chỉ có fine dining, món ăn bình dân cũng được tôn vinh
Nếu các nhà hàng Một Sao MICHELIN đại diện cho nhóm trải nghiệm cao cấp, thì Bib Gourmand lại cho thấy một giá trị gần gũi hơn của ẩm thực Việt Nam: những món ăn ngon, có chất lượng, với mức giá dễ tiếp cận.
Năm nay, danh sách Bib Gourmand có 72 cơ sở, trong đó 11 cơ sở mới. Các địa chỉ mới trải dài ở nhiều nhóm món quen thuộc như bánh cuốn, phở, bánh canh cua, bún riêu, bún bò Huế, bánh bèo, bánh đập, xôi gà hay ẩm thực gia đình.
Tại Hà Nội, những cái tên mới như Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân, Mammom hay Phở Hà Hàng Hòm cho thấy sức sống bền bỉ của các món ăn gắn với đời sống đô thị và ký ức gia đình. Tại TP.HCM, Bánh Canh Cua Bà Ba, Bánh Cuốn Tây Hồ 127, Bún Riêu Yến hay Chị Mơ góp thêm những lát cắt về một thành phố năng động, nơi ẩm thực đường phố, món ăn gia đình và những cách tiếp cận mới cùng tồn tại. Tại Đà Nẵng, các địa chỉ như Bà Vui, Bánh Bèo - Bánh Đập và Lê Gia Khang tiếp tục nhấn mạnh vai trò của ẩm thực miền Trung trong bản đồ trải nghiệm của du khách.
Điều này có ý nghĩa quan trọng với du lịch Việt Nam. Bởi với nhiều du khách, trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ không nhất thiết phải bắt đầu trong một nhà hàng sang trọng. Đó có thể là một bát phở buổi sáng, một phần bánh cuốn trong phố cổ, một tô bún riêu ở góc đường hay một món ăn địa phương được người dân giới thiệu. Chính những trải nghiệm đời thường ấy tạo nên chiều sâu cho hành trình khám phá điểm đến.
Bên cạnh Bib Gourmand, nhóm MICHELIN Selected với 110 cơ sở cũng cho thấy độ rộng của bức tranh ẩm thực tại ba thành phố. Từ quán ăn địa phương lâu năm đến nhà hàng đương đại, từ món Việt đến ẩm thực quốc tế, mỗi địa chỉ được lựa chọn đều góp phần làm phong phú thêm lựa chọn cho thực khách và du khách.
Sao Xanh MICHELIN và xu hướng ẩm thực có trách nhiệm
Một điểm đáng chú ý khác của MICHELIN Guide 2026 là sự hiện diện của 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh MICHELIN, gồm Lamai Garden, Nén Danang và Tales by Chapter. Trong đó, Tales by Chapter tại TP.HCM là cái tên mới được ghi nhận năm nay.
Sao Xanh MICHELIN là hạng mục dành cho các nhà hàng có cam kết nổi bật với phát triển bền vững. Với Tales by Chapter, MICHELIN Guide ghi nhận mô hình không rác thải, thực đơn thuần thực vật theo mùa, việc sử dụng nguyên liệu từ trang trại sinh thái đối tác tại Đà Lạt và vườn cây trên sân thượng của nhà hàng. Đội ngũ bếp cũng tận dụng các phần nguyên liệu dư để lên men, đồng thời xử lý chất thải hữu cơ thành phân bón.
Sự xuất hiện của Sao Xanh MICHELIN cho thấy giá trị của một nhà hàng hiện nay không chỉ nằm ở món ăn ngon. Cách chọn nguyên liệu, hạn chế rác thải, tôn trọng mùa vụ và xây dựng trải nghiệm có trách nhiệm cũng đang trở thành những thước đo quan trọng.
Với du lịch, đây là hướng đi đáng chú ý. Khi du khách ngày càng quan tâm đến môi trường, sức khỏe và trách nhiệm xã hội, những mô hình ẩm thực bền vững có thể góp phần làm mới hình ảnh điểm đến. Ẩm thực xanh, nếu được triển khai thực chất, không chỉ phục vụ một bữa ăn, mà còn truyền tải thông điệp về cách con người ứng xử với tài nguyên, cộng đồng và môi trường sống.
Tôn vinh những con người đứng sau trải nghiệm ẩm thực
MICHELIN Guide 2026 cũng trao các giải thưởng đặc biệt nhằm ghi nhận những cá nhân góp phần nâng tầm trải nghiệm ẩm thực. Giải Màn ra mắt ấn tượng của năm được trao cho đầu bếp Chris Fong của NÔM tại TP.HCM. Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc thuộc về đầu bếp Trần Phước Hậu từ The Monkey Gallery Dining. Giải Chuyên gia nếm rượu được trao cho chị Mai Bích Ngọc từ ONVIT, Giải Cống hiến gọi tên chị Nguyễn Thanh Vân từ Tales by Chapter.
Những giải thưởng này cho thấy một bữa ăn đáng nhớ không chỉ đến từ món ăn. Đó còn là kết quả của cả một hệ sinh thái dịch vụ: người đứng bếp, người chọn nguyên liệu, người kể câu chuyện món ăn, người kết hợp đồ uống và đội ngũ trực tiếp phục vụ thực khách.
Ở góc nhìn du lịch, đây là yếu tố rất quan trọng. Du khách không chỉ nhớ món ăn, mà còn nhớ cách họ được chào đón, cách món ăn được giới thiệu, cách không gian được thiết kế và cách câu chuyện văn hóa được truyền tải. Khi chất lượng phục vụ được chú trọng cùng với chất lượng món ăn, trải nghiệm ẩm thực mới có thể trở thành một phần có giá trị trong hành trình du lịch.
Ẩm thực Việt Nam và cơ hội xây dựng hình ảnh điểm đến
Sự hiện diện của MICHELIN Guide tại Việt Nam trong bốn năm qua đã góp phần đưa ẩm thực Việt đến gần hơn với hệ thống tham chiếu quốc tế. Từ góc nhìn của các đối tác đồng hành, đây cũng là cơ hội để ẩm thực Việt Nam vượt ra khỏi cách nhìn quen thuộc chỉ gắn với “món ăn đường phố giá rẻ”, để được nhận diện rộng hơn như một lĩnh vực có chiều sâu văn hóa, kỹ thuật và khả năng sáng tạo.
Thực tế, ẩm thực Việt Nam luôn có nền tảng phong phú: nguyên liệu đa dạng, vùng miền khác biệt, kỹ thuật chế biến tinh tế, cùng sự gắn bó mật thiết với đời sống cộng đồng. Điều mà các danh sách như MICHELIN Guide mang lại là một kênh tham chiếu giúp những giá trị đó được nhìn thấy rõ hơn, đặc biệt với du khách quốc tế.
Khi một món ăn, một đầu bếp hay một nhà hàng được ghi nhận, câu chuyện phía sau cũng có thêm cơ hội được kể lại: câu chuyện về nguyên liệu địa phương, về ký ức gia đình, về vùng đất sản sinh ra hương vị, về cách người Việt gìn giữ và làm mới món ăn của mình.
Vì vậy, MICHELIN Guide 2026 không chỉ tạo thêm những danh hiệu mới cho các nhà hàng tại Việt Nam. Quan trọng hơn, danh sách này cho thấy ẩm thực Việt đang được nhìn nhận bằng một thước đo rộng hơn: có món ăn bình dân, có nhà hàng cao cấp, có đầu bếp trẻ, có mô hình bền vững và có những câu chuyện bản địa đủ sức hấp dẫn thực khách quốc tế.
Từ những quán ăn quen thuộc trong lòng phố đến các nhà hàng theo đuổi chuẩn mực cao cấp, ẩm thực Việt Nam đang có thêm cơ hội để khẳng định vai trò của mình trong sức hút điểm đến. Và khi một bữa ăn có thể trở thành lý do để du khách tìm đến, ở lại lâu hơn và hiểu sâu hơn về một vùng đất, đó cũng là lúc ẩm thực trở thành một phần quan trọng của du lịch Việt Nam.
