Top những đặc sản "khó cưỡng" của vùng đất Bắc Ninh (Phần 3)

1. Bánh khúc làng Diềm 

Làng Diềm (thôn Viêm Xá, xã Hòa Long, thành phố Bắc Ninh) là điểm du lịch nổi tiếng của Bắc Ninh với nhiều di tích cổ-là nơi khai sinh ra làn điệu Quan họ Bắc Ninh nổi tiếng. Và ngoài những di tích cổ cùng giai điệu Quan họ Bắc Ninh ra, thì làng Diềm còn nổi tiếng với món bánh khúc mang "thương hiệu" làng Diềm nức tiếng của mình. 

Bánh khúc làng Diềm thường được làm vào những dịp lễ, tết,... của làng, những chiếc bánh đều làm hoàn toàn bằng thủ công, với các nguyên liệu không quá cầu kỳ như  gạo tẻ, rau khúc, đậu xanh, mộc nhĩ, thịt,...   

Bánh khi thành phẩm có hình thù như những chiếc tai mèo (hoặc tròn tùy vào người nặn bánh) với màu xanh lá mạ của rau khúc tạo thành, khi ăn vào sẽ thưởng thức hương vị bùi béo của nhân đậu xanh kết hợp cùng nhân thịt và độ giòn giòn của mộc nhĩ, quyện cùng hương thơm tự nhiên của rau khúc khiến người ăn khó tài nào quên được hương vị đặc biệt, "khó cưỡng" của bánh khúc làng Diềm.

2. Thịt chuột Đình Bảng

Ban đầu nghe qua có vẻ thực khách sẽ không mấy thiện cảm khi biết được nguyên liệu chính của món là làm từ thịt chuột, thế nhưng với người dân Đình Bảng (Bắc Ninh) thì thịt chuột lại là món ăn đặc sản và chỉ được dùng vào những dịp quan trọng như: đám cưới, đám giỗ,... Tuy mang danh là thịt chuột thế nhưng thực khách có thể yên lòng, vì thịt chuột Đình Bảng hoàn toàn là thịt chuột đồng do người dân bắt trong các nương rẫy, vì vậy khi ăn thực khách có thể hoàn toàn yên tâm về an toàn thực phẩm.

 Vì là thịt chuột đồng nên thông thường người dân sẽ bắt vào những lúc sau vụ gặt với cách săn bắt tương đối độc đáo đó là hun khói và dùng những chú chó để săn chuột, và khi bắt về để chế biến thành các món ăn, người ta sẽ mang đi lột da, cắt bỏ các chi và loại bỏ đồ lòng rồi mang đi phơi khô. Và nếu có dịp ghé thăm nơi đây thì bạn nên thử trải nghiệm thưởng thức các món ăn làm từ chuột ở Đình Bảng khá đa dạng như:  thịt chuột luộc ép lá chanh thịt chuột nướng, thịt chuột xào xả ớt,... chắc hẳn sẽ "ghi dấu" hương vị độc lạ không thua kém các món ăn làm các loại thịt khác mà bạn vẫn thường ăn trước giờ.

3. Bánh phu thê Đình Bảng

Là loại bánh truyền thống thường có trong các lễ cưới ở miền Bắc-khi nhắc đến bánh phu thê là chúng ta sẽ nghĩ đến ngay đến ẩm thực của khu vực phía Bắc trong đó bánh phu thê Đình Bảng của Bắc Ninh là nổi danh nhất. Bánh phu thê được làm từ các nguyên liệu dân dã như nếp  cải hoa vàng, đậu xanh, bột gạo nếp,... Bánh khi thành phẩm sẽ được bọc bằng lá chuối xanh, lớp vỏ bánh và phần nhân đậu xanh màu vàng và khi ăn sẽ cảm nhận được độ mềm, dẻo của nếp cùng độ béo của nhân đậu xanh. Ngoài hương vị "khó phai" của bánh ra thì bánh phu thê còn mang tượng trưng cho tình cảm thủy chung son sắc, êm đền hạnh phúc của các cặp vợ chồng (theo quan niệm dân gian,màu xanh (phần lá bánh)  tượng trưng cho sự thuỷ chung, tình cảm vợ chồng mặn nồng, đầm ấm; Bánh còn có độ dai kết dính tượng trưng cho tình cảm vợ chồng được gắn kết, bền chặt khó rời.). Chính vì vậy nếu muốn mang một quà lưu niệm thật ý nghĩa về thì bánh phu thê Đình Bảng là món quà ý nghĩa mà du khách nên lựa chọn.