Ngành ẩm thực Châu Á - Thái Bình Dương đang bước vào một kỷ nguyên chuyển mình mạnh mẽ, nơi sự thoải mái, trải nghiệm đa giác quan và sự tôn vinh nguyên liệu bản địa đang tái định hình kỳ vọng của thực khách. Trong bức tranh sôi động đó, Ẩm thực Việt Nam đang nổi lên như một "ngôi sao mới", khẳng định vị thế tiềm năng trên bản đồ ẩm thực thế giới, theo báo cáo The Future of Food 2026 do Marriott International công bố gần đây.
Theo báo cáo dựa trên khảo sát từ 270 khách sạn Marriott và phân tích từ hơn 30 chuyên gia ẩm thực hàng đầu, đã chỉ ra những xu hướng chủ đạo đang dẫn dắt ngành:
Trong đó sự lên ngôi của phong cách "cao cấp bình dị" (Casual Luxury) mô hình fine dining truyền thống đang dần nhường chỗ cho phong cách ẩm thực “cao cấp bình dị” (casual luxury). Thực khách ngày nay tìm kiếm sự sang trọng nhưng đồng thời cũng ưu tiên cảm giác thoải mái, gần gũi. Theo khảo sát của Marriott, 59% khách sạn trong khu vực ghi nhận sự gia tăng của nhóm khách chọn phong cách ẩm thực thoải mái hơn thay vì hình thức quá trang trọng. Đây là một sự kết hợp tinh tế, nơi món ăn quen thuộc được nâng tầm bằng kỹ thuật fine dining, sự sáng tạo và tính thẩm mỹ cao trong trình bày.
Tiếp đến là trải nghiệm đa giác quan và câu chuyện văn hóa, việc dùng bữa không chỉ dừng lại ở hương vị. Nó đã trở thành hành trình đánh thức mọi giác quan, tập trung vào yếu tố tương tác, trình diễn và kể chuyện. Gần 48% đội ngũ ẩm thực của Marriott ghi nhận nhu cầu tăng trưởng rõ rệt về trải nghiệm tương tác và trình diễn tại nhà hàng. Thực khách khao khát kết nối tinh thần, tìm kiếm câu chuyện văn hóa, nghệ thuật qua không gian, món ăn, và sự dàn dựng công phu.
Cuối cùng là tôn vinh sâu sắc nguyên liệu bản địa, xu hướng bền vững và truy hồi nguồn gốc đang khiến nguyên liệu địa phương trở thành trái tim của sự sáng tạo. Các đầu bếp đang khai thác kho tàng sản vật bản địa, từ những nguyên liệu bị lãng quên đến các sản vật được thu hái tự nhiên, để tạo nên những món ăn đậm đà bản sắc và chân thực. 85% khách sạn Marriott International tại khu vực Châu Á - Thái Bình Dương đã đưa nguyên liệu hoặc món ăn bản địa vào thực đơn, chứng minh cho sự dịch chuyển mạnh mẽ hướng đến ẩm thực theo mùa và bền vững.
Ẩm thực Việt Nam: Ngôi sao mới đang tỏa sáng
Báo cáo The Future of Food 2026 đặc biệt ghi nhận Việt Nam là một trong những điểm đến ẩm thực mới đang bước lên sân khấu thế giới với niềm tự hào và sự tự tin mới.
Ẩm thực Việt Nam đang dần định hình phong cách riêng biệt nhờ sự đa dạng về nguyên liệu, kỹ thuật và một làn sóng nhà hàng sáng tạo mới. Minh chứng rõ rệt là sự xuất hiện và ảnh hưởng của Michelin Guide trong 3 năm liên tiếp, vinh danh 181 nhà hàng, làm sôi động thị trường ẩm thực trong nước. Các nhà hàng fine dining tại TP. HCM, Hà Nội, và Đà Nẵng đã táo bạo biến tấu món ăn đường phố thành phiên bản cao cấp (như Anan Saigon), hoặc đưa chất liệu văn hóa và nguyên liệu địa phương vào thực đơn theo mùa (như Gia).
Vị thế của ẩm thực Việt được khẳng định rõ qua các chỉ số sau như năm 2025, có đến 96% thực khách (cả quốc tế và nội địa) tại các khách sạn Marriott ở Việt Nam ưu tiên chọn ẩm thực Việt. Hay Việt Nam nằm trong nhóm 10 điểm đến dẫn đầu khu vực với 47% thực khách chọn ẩm thực địa phương thay vì món quốc tế, ngang bằng Nhật Bản và cao hơn Thái Lan (44%).
Các điều này cho thấy sự khao khát của cả thực khách trong nước và du khách quốc tế đối với hương vị bản địa, chân thực của Việt Nam. Mặc dù xu hướng khu vực là "casual luxury", thực khách tại Việt Nam lại ưa chuộng phong cách ăn uống trang trọng (67%). Tuy nhiên, họ lại đề cao yếu tố trải nghiệm, với 47% ưa thích không gian có biểu diễn trực tiếp hoặc bếp mở.
Đặc biệt, người Việt rất chuộng "thưởng thức bằng mắt": 93% có xu hướng gọi những món ăn và đồ uống bắt mắt để đăng tải trên mạng xã hội, tỷ lệ cao nhất trong các thị trường được khảo sát. Điều này thúc đẩy các nhà hàng không ngừng nâng cao tính thẩm mỹ và sáng tạo trong cách trình bày món ăn .
Tiềm năng vươn tầm thế giới
Sự kết hợp giữa tầng lớp trẻ giàu có, "khao khát trải nghiệm ẩm thực cao cấp", làn sóng đầu bếp quốc tế chọn Việt Nam làm nơi phát triển sự nghiệp (như đầu bếp Sam Aisbett của nhà hàng một sao Michelin Akuna), cùng với định hướng phát triển du lịch và kinh tế mạnh mẽ, đang tạo đà cho ẩm thực Việt Nam tiến sâu hơn vào bản đồ thế giới.
Việt Nam không chỉ là một điểm đến có món ăn ngon mà đã trở thành một trung tâm sáng tạo ẩm thực của Châu Á, nơi những giá trị truyền thống được gìn giữ, tôn vinh và tái định nghĩa một cách tinh tế. Trong kỷ nguyên mới, khi sự thoải mái, trải nghiệm và bản sắc văn hóa lên ngôi, ẩm thực Việt Nam hoàn toàn có đủ tiềm năng để không chỉ là "ngôi sao mới" mà còn trở thành một di sản ẩm thực toàn cầu trong những năm tới.
