Cuộc thi Thử thách Ẩm thực Toàn cầu (Global Culinary Challenge Malaysia - GCCM) 2026 diễn ra tại Malaysia quy tụ hơn 1.000 đầu bếp, chuyên gia ẩm thực đến từ nhiều quốc gia trên thế giới. Tại cuộc thi năm nay, Đội tuyển Hội Đầu bếp Hà Nội giành 37 huy chương cùng 9 cúp vàng, góp phần khẳng định dấu ấn của các đầu bếp Việt Nam tại sân chơi quốc tế.
Đưa phở xào giòn Hà Nội ra đấu trường ẩm thực quốc tế
Trong thành tích chung của đội tuyển, đầu bếp Phạm Hoài Nam tạo dấu ấn nổi bật khi chinh phục Huy chương Vàng tại hạng mục Asian Noodle Delight với món phở xào giòn Hà Nội. Thay vì lựa chọn những món ăn Việt Nam đã quen thuộc trên bản đồ ẩm thực thế giới, anh lựa chọn một đại diện khác của phở Việt để kể câu chuyện về sự đa dạng và khả năng sáng tạo của ẩm thực dân tộc.
Với sự kết hợp giữa tinh hoa truyền thống và cách thể hiện mới mẻ, phở xào giòn Hà Nội không chỉ giúp Phạm Hoài Nam ghi dấu tại GCCM 2026 mà còn trở thành cầu nối đưa hương vị Việt đến gần hơn với bạn bè quốc tế.
Đầu bếp Phạm Hoài Nam - Nghệ nhân ẩm thực, Phó chủ tịch chi hội Đầu bếp Hà Nội (HCA).
Theo đầu bếp Phạm Hoài Nam, phở xào giòn là món ăn đặc sắc của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung. Với anh, những món ăn truyền thống không chỉ mang giá trị văn hóa được bồi đắp qua thời gian mà còn là nền tảng để người đầu bếp tiếp tục sáng tạo, phát triển và tạo nên những cách thể hiện mới phù hợp với xu hướng ẩm thực đương đại.
Thông qua món phở xào giòn Hà Nội, anh mong muốn giới thiệu với bạn bè quốc tế một góc nhìn rộng hơn về phở Việt Nam. Đó không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là một không gian mở cho sự sáng tạo, nơi các giá trị truyền thống có thể được kế thừa, biến đổi và nâng tầm trong môi trường ẩm thực quốc tế.
“Ở cuộc thi này có nhiều hạng mục, nhưng tôi tâm đắc với hạng mục về mì châu Á. Mong muốn của tôi là đưa ẩm thực Việt Nam giới thiệu với bạn bè quốc tế. Tôi lựa chọn món phở xào giòn Hà Nội bởi đây là món ăn đặc sắc của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung”, anh chia sẻ.
Phở xào giòn Hà Nội - tác phẩm dự thi hạng mục Asian Noodle Delight của đầu bếp Phạm Hoài Nam.
Bên cạnh đó, theo anh, tại các cuộc thi quốc tế, món ăn không chỉ được đánh giá qua hương vị và kỹ thuật chế biến mà còn ở ý tưởng, cách thể hiện và câu chuyện phía sau.
“Mỗi món ăn đều cần có một câu chuyện riêng. Khi giám khảo hay thực khách thưởng thức, họ không chỉ cảm nhận hương vị mà còn hiểu được những giá trị văn hóa và thông điệp mà người đầu bếp gửi gắm”, anh nói.
Ba tháng chuẩn bị cho hành trình GCCM 2026
Để chuẩn bị cho GCCM 2026, Phạm Hoài Nam cùng các thành viên Đội tuyển Hội Đầu bếp Hà Nội bắt đầu lên ý tưởng, lựa chọn món ăn và thử nghiệm trước khoảng ba tháng. Mỗi món ăn đều trải qua nhiều lần điều chỉnh để hoàn thiện hương vị, kỹ thuật chế biến và cách trình bày phù hợp với tiêu chí của cuộc thi.
Tuy nhiên, thử thách tại GCCM không chỉ nằm ở việc hoàn thiện món ăn mà còn ở khả năng phối hợp giữa các thành viên. Đặc biệt với nội dung thi đồng đội, mỗi đầu bếp cần phát huy thế mạnh cá nhân nhưng đồng thời phải đặt mục tiêu chung của tập thể lên hàng đầu.
Đầu bếp Phạm Hoài Nam thực hiện phần thi tại Cuộc thi Thử thách Ẩm thực Toàn cầu (GCCM) 2026.
Trước khi tham gia GCCM 2026, các thành viên trong đội tuyển đã có những hoạt động chung tại Hội Đầu bếp Hà Nội nhưng chưa từng phối hợp trong một phần thi quốc tế. Vì vậy, quá trình chuẩn bị cũng là khoảng thời gian để các đầu bếp tìm cách làm việc chung, thống nhất phương án và xây dựng sự ăn ý.
“Trong một team thì mỗi người có một thế mạnh, mỗi người có một vai trò làm sao để hoàn thiện bài thi tốt nhất, từ thời gian, quy trình nấu món và ra món”, đầu bếp Phạm Hoài Nam chia sẻ.
Theo anh, sự khác biệt về phong cách làm nghề giữa các đầu bếp là điều khó tránh khỏi trong quá trình tập luyện. Tuy nhiên, những cuộc trao đổi, thậm chí tranh luận, lại giúp đội tìm ra phương án phù hợp nhất.
“Ẩm thực rất phong phú, mỗi người có một phong cách, một quy trình riêng. Khi vào một team thi đấu thì anh em phải bàn luận và thậm chí tranh luận để tìm ra phương án thuận tiện nhất trong quá trình vận hành bài thi”, anh cho biết.
Bên cạnh sự phối hợp giữa các thành viên, một trong những khó khăn lớn nhất của đội tuyển là việc chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ khi thi đấu tại nước ngoài. Để giữ đúng hương vị món ăn Việt, nhiều nguyên liệu, gia vị đặc trưng cùng dụng cụ chế biến được chuẩn bị từ Việt Nam và vận chuyển sang Malaysia.
Trong quá trình thi đấu, áp lực cũng đến từ việc phải xử lý những tình huống phát sinh. Ở phần thi cá nhân, dù đã chuẩn bị kỹ lưỡng, đầu bếp Phạm Hoài Nam gặp tình huống thiếu một nguyên liệu ngay trước khi hoàn thiện món ăn. Tuy nhiên, kinh nghiệm và sự bình tĩnh giúp anh điều chỉnh phương án để hoàn thành bài thi.
“Điều quan trọng nhất là phải giữ được sự bình tĩnh. Khi đã bước vào thi đấu, mình chỉ còn cách tập trung xử lý tình huống để hoàn thành bài thi tốt nhất”, anh chia sẻ.
Những giá trị còn lại sau GCCM 2026
Sau cuộc thi, những tấm huy chương và chiếc cúp là sự ghi nhận cho nỗ lực của đầu bếp Phạm Hoài Nam cùng các thành viên Đội tuyển Hội Đầu bếp Hà Nội. Tuy nhiên, với anh, điều giá trị hơn cả là những trải nghiệm, kiến thức và sự kết nối có được trong quá trình tham gia sân chơi quốc tế.
“Nếu không tính huy chương và cúp, điều giá trị nhất tôi mang về chính là sự trải nghiệm và học hỏi. Khi những món ăn của Việt Nam được bạn bè quốc tế ghi nhận, đó là niềm vui và niềm tự hào rất lớn”, anh chia sẻ.
Đầu bếp Phạm Hoài Nam chia sẻ về hành trình tham dự GCCM 2026. (Ảnh: Tô Hoàng Minh)
Nhìn lại hành trình tại GCCM 2026, Phạm Hoài Nam cho rằng thành công của đội tuyển không chỉ đến từ nỗ lực của từng cá nhân mà còn là kết quả của sự phối hợp, hỗ trợ giữa các thành viên. Anh gửi lời cảm ơn tới những người đồng đội đã cùng anh trải qua quá trình chuẩn bị, tập luyện và thi đấu, bởi tinh thần đoàn kết là yếu tố quan trọng giúp đội tuyển hoàn thành mục tiêu tại cuộc thi.
Hiện nay, bên cạnh công việc của một Tổng bếp trưởng, anh Phạm Hoài Nam còn tham gia giảng dạy tại Trường Cao đẳng Bách nghệ Hà Nội. Những trải nghiệm từ các cuộc thi quốc tế trở thành chất liệu để anh chia sẻ với các học viên, từ kỹ năng nghề nghiệp đến tinh thần vượt qua thử thách.
Với đầu bếp Phạm Hoài Nam, hành trình tại GCCM 2026 không chỉ được đo bằng những giải thưởng, mà còn là cơ hội để những người đầu bếp Việt Nam cùng nhau giới thiệu giá trị của ẩm thực dân tộc đến với bạn bè quốc tế. Từ một món ăn Hà Nội, anh mong muốn tiếp tục lan tỏa câu chuyện về văn hóa, con người và sự sáng tạo của ẩm thực Việt Nam trên hành trình hội nhập.
