Đại diện Hiệp hội Bảo vệ Phô mai Asiago (Consorzio Tutela Formaggio Asiago) và Liên đoàn các Doanh nghiệp Thịt chế biến và Thực phẩm thịt nguội Pháp (FICT) đã có buổi gặp gỡ với giới truyền thông tại khách sạn Mövenpick Hà Nội ngày 30/10, trước thềm sự kiện kết nối thương mại diễn ra vào chiều cùng ngày, nhằm giới thiệu đến thị trường Việt Nam hai di sản ẩm thực được bảo hộ của châu Âu: phô mai Asiago PDO từ Ý và các sản phẩm thịt nguội truyền thống của Pháp.
Khi đặc sản kể câu chuyện về vùng đất
Ẩm thực từ lâu đã trở thành một trong những cánh cửa hấp dẫn để khám phá văn hóa, lịch sử và lối sống của mỗi quốc gia. Đằng sau một món ăn đặc trưng không chỉ là hương vị, mà còn có câu chuyện về vùng nguyên liệu, điều kiện tự nhiên, phương thức sản xuất và những bí quyết được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Mới đây, tại Hà Nội, đại diện Hiệp hội Bảo vệ Phô mai Asiago (Consorzio Tutela Formaggio Asiago) và Liên đoàn các Doanh nghiệp Thịt chế biến và Thực phẩm thịt nguội Pháp (FICT) đã gặp gỡ giới truyền thông, đồng thời tổ chức các hoạt động kết nối thương mại nhằm giới thiệu hai dòng sản phẩm tiêu biểu của ẩm thực châu Âu tới thị trường Việt Nam.
Đây là một phần trong chuỗi hoạt động kéo dài ba ngày thuộc chiến dịch “Europe, Be My Guest”, do Liên minh châu Âu đồng tài trợ, phối hợp triển khai bởi Hiệp hội Phô mai Asiago và FICT. Thông qua các buổi hội thảo dành cho đầu bếp, gặp gỡ báo chí và kết nối giao thương, chiến dịch hướng tới việc đưa phô mai Asiago PDO của Italy và các sản phẩm thịt nguội truyền thống Pháp đến gần hơn với người tiêu dùng, nhà phân phối, đơn vị bán lẻ và ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam.
Điểm đáng chú ý của chương trình không chỉ nằm ở việc giới thiệu sản phẩm, mà còn ở cách kể câu chuyện về nguồn gốc và giá trị văn hóa ẩn sau mỗi đặc sản. Từ cao nguyên Asiago của Italy đến những vùng sản xuất thịt nguội truyền thống của Pháp, mỗi sản phẩm đều mang dấu ấn riêng của địa lý, khí hậu và phương thức chế biến bản địa.
Trong bối cảnh du lịch ẩm thực ngày càng được quan tâm, những câu chuyện như vậy cũng góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm khám phá điểm đến. Bởi với nhiều du khách, thưởng thức một món ăn đặc sản chính là cách trực tiếp và gần gũi để cảm nhận văn hóa của một vùng đất.
Phô mai Asiago PDO: Hương vị gắn với vùng đất xuất xứ
Có nguồn gốc từ cao nguyên Asiago – một trong những cao nguyên lớn của châu Âu, phô mai Asiago được sản xuất từ nguồn sữa tươi tại chính vùng xuất xứ. Quá trình chế biến bắt đầu chỉ trong vòng vài giờ sau khi vắt sữa, với ba thành phần cơ bản gồm sữa, men đông tụ và muối.
Điểm đặc biệt của Asiago nằm ở việc cùng một tên gọi nhưng có hai dòng sản phẩm với đặc tính khác nhau. Asiago PDO tươi được làm từ sữa nguyên kem, thời gian ủ từ 20–40 ngày, có kết cấu mềm mịn, vị sữa dịu nhẹ và hậu vị ngọt thanh. Trong khi đó, Asiago PDO ủ lâu sử dụng sữa tách béo một phần, được ủ từ ba tháng đến hơn 15 tháng theo phong cách “Stravecchio”, tạo nên kết cấu chắc và hương vị đậm đà. Sau sáu tháng ủ, sản phẩm tự nhiên không chứa lactose.
Giá trị của phô mai Asiago không chỉ được tạo nên từ nguyên liệu hay kỹ thuật chế biến, mà còn được bảo đảm thông qua hệ thống chứng nhận PDO (Protected Designation of Origin – Tên gọi xuất xứ được bảo hộ) của Liên minh châu Âu.
Theo quy định, để được mang chứng nhận PDO, sản phẩm phải gắn bó chặt chẽ với một khu vực địa lý xác định; từ nguyên liệu thô đến toàn bộ quy trình sản xuất đều phải diễn ra trong vùng được chỉ định và tuân thủ những tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Đây là cơ chế nhằm bảo vệ tính xác thực, chất lượng và danh tiếng của đặc sản, đồng thời gìn giữ tri thức sản xuất truyền thống của cộng đồng địa phương.
Được thành lập năm 1979, Hiệp hội Phô mai Asiago có trách nhiệm giám sát toàn bộ chuỗi sản xuất, từ thu mua sữa, chế biến, đóng gói đến tiếp thị; đồng thời bảo vệ thương hiệu trước các hành vi làm giả trong và ngoài nước.
Với những tiêu chuẩn được kiểm soát từ vùng nguyên liệu đến thành phẩm, Asiago PDO là ví dụ cho cách một đặc sản địa phương có thể xây dựng giá trị và vị thế trên thị trường quốc tế bằng việc bảo tồn phương thức sản xuất truyền thống, kết hợp với hệ thống quản lý chất lượng hiện đại.
Thịt nguội Pháp và dấu ấn của nghệ thuật chế biến truyền thống
Cùng với phô mai Asiago, các sản phẩm thịt nguội truyền thống Pháp cũng được giới thiệu tại sự kiện, mang đến một lát cắt khác của văn hóa ẩm thực châu Âu.
Đại diện cho ngành hàng này là FICT, tổ chức được thành lập năm 1924, hiện quy tụ 310 doanh nghiệp với khoảng 32.500 lao động. Đáng chú ý, 90% số doanh nghiệp thành viên là doanh nghiệp vừa và nhỏ – lực lượng góp phần duy trì và phát triển những phương thức chế biến đặc trưng của Pháp.
Danh mục sản phẩm của ngành thịt nguội Pháp khá phong phú, với hơn 450 loại, từ giăm bông muối ủ khô, xúc xích khô đến pa-tê, thịt nguội ép khuôn và thịt hầm xé sợi. Mỗi sản phẩm mang một sắc thái riêng, được hình thành từ sự kết hợp giữa nguyên liệu, điều kiện tự nhiên và kỹ thuật chế biến.
Muối từ những vùng duyên hải, không khí vùng núi, phương pháp hun khói hay kỹ thuật ủ truyền thống đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng. Một số công thức chế biến còn được công nhận ở cấp độ châu Âu nhờ quy trình sản xuất và thời gian ủ đặc thù.
Đằng sau những sản phẩm tưởng chừng quen thuộc trên bàn tiệc là cả một hệ thống tri thức nghề nghiệp được tích lũy qua nhiều thế hệ. Việc gìn giữ phương pháp chế biến truyền thống không chỉ bảo vệ bản sắc ẩm thực mà còn góp phần duy trì sinh kế cho các doanh nghiệp, người lao động và cộng đồng sản xuất địa phương.
Đây cũng là một trong những giá trị mà du lịch ẩm thực hướng tới: giúp du khách hiểu sâu hơn về văn hóa bản địa thông qua nguyên liệu, món ăn và câu chuyện của những người làm nghề.
Từ kết nối thương mại đến giao lưu văn hóa ẩm thực
Chiến dịch “Europe, Be My Guest” được triển khai trong ba năm, từ tháng 9/2025 đến tháng 8/2028, tại Việt Nam, Hàn Quốc và Đài Loan. Bên cạnh mục tiêu nâng cao nhận thức, gia tăng sự hiện diện và thúc đẩy tiêu thụ phô mai Asiago PDO cùng các sản phẩm thịt nguội Pháp, chương trình còn hướng tới mở rộng hệ thống phân phối, bán lẻ và dịch vụ ăn uống tại các thị trường này.
Bước sang năm thứ hai triển khai tại Việt Nam, chiến dịch tiếp nối những hoạt động đã được tổ chức trong tháng 11/2025, gồm sự kiện kết nối giao thương tại TP. Hồ Chí Minh và các hội thảo dành cho đầu bếp tại TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội. Nếu năm đầu tiên tập trung giới thiệu sản phẩm và tạo dựng quan hệ với các chuyên gia ẩm thực trong nước, thì năm nay chương trình hướng đến thúc đẩy việc ứng dụng sản phẩm trong hoạt động kinh doanh ẩm thực một cách lâu dài.
Chuỗi hoạt động năm 2026 bắt đầu bằng hội thảo dành cho đầu bếp tại TP. Hồ Chí Minh ngày 29/10, tiếp nối với buổi gặp gỡ báo chí và kết nối giao thương tại Hà Nội ngày 30/10, trước khi khép lại bằng hội thảo dành cho đầu bếp tại Hà Nội ngày 31/10. Các hoạt động kết nối có sự tham gia của nhà phân phối, nhà nhập khẩu, đơn vị bán lẻ và chuyên gia trong lĩnh vực lưu trú, nhà hàng, khách sạn.
Một nội dung xuyên suốt của chiến dịch là nhấn mạnh các giá trị làm nên chất lượng thực phẩm và nông sản châu Âu, từ an toàn thực phẩm, khả năng truy xuất nguồn gốc, tính xác thực, ghi nhãn minh bạch đến phúc lợi động vật, bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.
Trong đó, việc tôn trọng tự nhiên và thời gian được thể hiện rõ qua quy trình sản xuất. Phô mai Asiago được ủ chín từ từ trong các hầm chuyên dụng, còn giăm bông Pháp được hong khô chậm trong điều kiện thông gió tự nhiên. Mỗi công đoạn đều cần khoảng thời gian phù hợp, tuân theo những phương pháp đã được hoàn thiện và lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Từ góc nhìn du lịch, việc quảng bá đặc sản gắn với câu chuyện vùng miền có thể tạo thêm chất liệu cho các hoạt động trải nghiệm văn hóa và ẩm thực. Khi du khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn được tìm hiểu về vùng nguyên liệu, quy trình sản xuất, lịch sử nghề truyền thống và con người địa phương, giá trị của trải nghiệm sẽ được mở rộng.
Với Việt Nam, nơi nhiều địa phương đang chú trọng phát triển du lịch nông nghiệp, du lịch làng nghề và du lịch ẩm thực, câu chuyện bảo tồn đặc sản gắn với tiêu chuẩn chất lượng và khả năng truy xuất nguồn gốc cũng mang lại những gợi mở đáng chú ý.
Từ phô mai Asiago PDO đến các sản phẩm thịt nguội Pháp, chiến dịch “Europe, Be My Guest” không chỉ đưa những hương vị đặc trưng của châu Âu đến gần hơn với thị trường Việt Nam, mà còn gợi nhắc một giá trị quan trọng: sức hấp dẫn của ẩm thực nằm không chỉ ở món ăn, mà còn ở câu chuyện về vùng đất, con người và di sản được gìn giữ qua thời gian.
