Từ hành trình Nam – Bắc đến bức tranh toàn cảnh của ngành F&B
Sau điểm chạm tại TP.HCM, ngày 2/7, Future Menus 2026 của Unilever Food Solutions (UFS) tiếp tục mở rộng cuộc đối thoại về tương lai ngành F&B tới Hà Nội, mang đến những góc nhìn mới trước những thay đổi nhanh chóng trong hành vi tiêu dùng, kỳ vọng của thực khách và áp lực vận hành.
Với chủ đề “Mở lối xu hướng – Dẫn nhịp tương lai”, chương trình không chỉ giới thiệu những xu hướng ẩm thực được dự báo sẽ dẫn dắt thị trường toàn cầu trong thời gian tới, mà còn mở ra những cuộc đối thoại sâu hơn về cách ngành F&B đánh giá xu hướng, đưa ra quyết định và tìm kiếm cơ hội tăng trưởng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.
Nếu điểm dừng chân đầu tiên tại TP.HCM mở ra những thảo luận về sự dịch chuyển của thị trường, thì sự kiện tại Hà Nội tiếp tục hoàn thiện bức tranh đó bằng những góc nhìn thực tiễn từ các đầu bếp, chủ nhà hàng, chuyên gia và nhà vận hành F&B khu vực phía Bắc. Từ đây, Future Menus 2026 không chỉ dừng lại ở việc dự báo điều gì sẽ xảy ra tiếp theo, mà tập trung vào câu hỏi quan trọng hơn: Làm thế nào để biến những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực tế?
Trong bối cảnh ngành F&B không thiếu xu hướng nhưng thường đối mặt với tình trạng thông tin phân mảnh, thiếu tính hệ thống và khó chuyển hóa thành hành động cụ thể, Future Menus 2026 được xây dựng như một nền tảng kết nối dữ liệu, nghiên cứu thị trường và kinh nghiệm vận hành thực tiễn. Thông qua đó, chương trình góp phần giúp cộng đồng F&B có thêm cơ sở để đánh giá xu hướng, xây dựng thực đơn và đưa ra những quyết định phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.
Điểm khác biệt của Future Menus 2026 không nằm ở việc dự báo xu hướng đơn thuần mà hướng tới giải quyết bài toán lớn hơn: làm thế nào để biến những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực sự.
Theo đại diện UFS, ngành F&B hiện không thiếu thông tin về xu hướng, nhưng doanh nghiệp lại thường gặp khó khăn khi phải tiếp cận quá nhiều nguồn dữ liệu rời rạc, thiếu tính hệ thống và khó áp dụng vào thực tế kinh doanh. Chính vì vậy, Future Menus 2026 được xây dựng như một nền tảng kết nối giữa nghiên cứu thị trường, dữ liệu tiêu dùng và kinh nghiệm vận hành, giúp cộng đồng F&B có thêm cơ sở để đưa ra những quyết định phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.
Bốn xu hướng toàn cầu mở ra hướng đi mới cho doanh nghiệp F&B
Tâm điểm của chương trình là bốn xu hướng ẩm thực toàn cầu được Unilever Food Solutions giới thiệu, không phải như những "trào lưu" ngắn hạn mà là các định hướng dài hạn giúp doanh nghiệp nhìn thấy cơ hội phát triển.
Bốn xu hướng toàn cầu được giới thiệu xuyên suốt hành trình Future Menus 2026 gồm Nét đẹp vị đường phố (Streetfood Couture), Ẩm thực xuyên biên giới (Borderless Cuisine), Tinh hoa chốn bản địa (Culinary Roots) và Thực đơn cá nhân hóa (Diner Designed).
Đầu tiên là Streetfood Couture (Nét đẹp vị đường phố), xu hướng nâng tầm những món ăn quen thuộc bằng kỹ thuật chế biến hiện đại, cách trình bày sáng tạo và trải nghiệm ẩm thực mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách.
Tiếp đó là Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới), phản ánh sự giao thoa ngày càng mạnh mẽ giữa các nền văn hóa ẩm thực. Những món ăn mang dấu ấn đa quốc gia đang trở thành lựa chọn hấp dẫn, đặc biệt với nhóm khách hàng trẻ luôn mong muốn khám phá hương vị mới.
Trong khi đó, Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa) lại đưa doanh nghiệp trở về với những giá trị cốt lõi. Xu hướng này khuyến khích khai thác nguyên liệu địa phương như nền tảng cho sáng tạo, tạo nên các trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhưng vẫn giữ được bản sắc vùng miền.
Xu hướng cuối cùng là Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa), thể hiện kỳ vọng ngày càng lớn của người tiêu dùng về những trải nghiệm ăn uống linh hoạt, phù hợp với sở thích, chế độ dinh dưỡng và nhu cầu riêng của từng thực khách.
Theo các chuyên gia, điểm chung của bốn xu hướng này là đặt khách hàng vào trung tâm, đồng thời giúp doanh nghiệp tối ưu hiệu quả vận hành và gia tăng khả năng cạnh tranh trong dài hạn.
Thay vì được tiếp cận như những trào lưu ngắn hạn, các xu hướng này được đặt trong bối cảnh vận hành thực tế của ngành F&B, trở thành những “tọa độ tham chiếu” giúp doanh nghiệp nhìn nhận rõ hơn các cơ hội tăng trưởng.
AI và dữ liệu trở thành "đầu bếp" mới của ngành F&B
Một trong những chủ đề thu hút sự quan tâm lớn tại Future Menus 2026 là ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI) trong lĩnh vực F&B.
Khác với góc nhìn coi AI chỉ là công nghệ mang tính trình diễn, chương trình cho thấy AI đang dần trở thành công cụ hỗ trợ ra quyết định hiệu quả cho các đầu bếp và doanh nghiệp.
Thông qua khả năng phân tích dữ liệu khách hàng, nhận diện xu hướng tiêu dùng, đánh giá hiệu quả thực đơn và rút ngắn quá trình nghiên cứu món mới, AI góp phần giúp doanh nghiệp giảm chi phí thử nghiệm, đồng thời nâng cao khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường.
Trong bối cảnh mỗi quyết định thay đổi thực đơn đều tác động trực tiếp đến doanh thu và hiệu quả vận hành, việc kết hợp dữ liệu với kinh nghiệm của đầu bếp được xem là hướng đi giúp doanh nghiệp đưa ra những lựa chọn chính xác và linh hoạt hơn.
Phát biểu tại chương trình, ông Nguyễn Xuân Huy, Giám đốc Điều hành Unilever Food Solutions Việt Nam, nhấn mạnh: "Thành công của ngành F&B hôm nay không còn nằm ở việc ai tiếp cận xu hướng nhanh hơn, mà ở khả năng hiểu điều gì thực sự phù hợp với khách hàng của mình và chuyển điều đó thành những quyết định hiệu quả trong vận hành. Đó cũng là tinh thần mà Future Menus 2026 hướng tới."
Không chỉ có các phiên trình bày chuyên đề, chương trình còn tạo không gian để các đầu bếp, doanh nghiệp và chuyên gia cùng trao đổi về những bài toán thực tế như xây dựng thực đơn, tối ưu chi phí, nâng cao hiệu quả vận hành và duy trì tăng trưởng trong bối cảnh thị trường liên tục biến động.
Khép lại hành trình tại TP.HCM và Hà Nội, Future Menus 2026 không chỉ là chuỗi sự kiện cập nhật xu hướng ẩm thực, mà còn phản ánh bước chuyển mình của ngành F&B Việt Nam. Nếu trước đây doanh nghiệp chủ yếu chạy theo các xu hướng đang nổi, thì nay xu hướng được nhìn nhận như một công cụ chiến lược để hoạch định kinh doanh và tạo lợi thế cạnh tranh.
Trong bối cảnh ngành dịch vụ ăn uống ngày càng gắn kết chặt chẽ với du lịch và trải nghiệm điểm đến, những diễn đàn như Future Menus 2026 không chỉ mang ý nghĩa đối với cộng đồng F&B mà còn góp phần nâng cao chất lượng hệ sinh thái du lịch Việt Nam. Khi bản sắc địa phương, công nghệ và sự sáng tạo được kết nối hài hòa, ngành ẩm thực sẽ tiếp tục trở thành "đại sứ" quảng bá văn hóa, nâng cao sức hấp dẫn của điểm đến và mở ra những cơ hội tăng trưởng mới cho du lịch trong những năm tới.
