Thưởng thức ẩm thực hấp dẫn ở vùng bắc sông Gianh (Quảng Trị)
Không phải đơn giản mà cháo bánh canh trở thành món ăn gợi nhớ của bao thế hệ người Quảng Trị ly hương. Trong hương vị đậm đà của món ăn bình dân ấy thấm đẫm bao triết lý nhân sinh, chất chứa hồn vía của một vùng đất sát sông, giáp biển. Vạn vật đổi dời theo thời gian, có những điều cũng bị lãng quên theo năm tháng nhưng hương vị những món ăn như cháo bánh canh Ba Đồn Quảng Trị vẫn được lưu giữ nguyên vẹn.
Nhắc đến cháo bánh canh Quảng Trị không thể bỏ qua cháo bánh canh Ba Đồn với cách chế biến và nguyên liệu đặc trưng. Như người miền Bắc ăn phở chung với quẩy, thưởng thức bánh canh Ba Đồn phải kèm với ít ram-thứ bánh tráng mỏng, cuốn cùng nhân thịt được băm nhuyễn tẩm ướp gia vị, sau đó mang chiên giòn vàng rộm.
Món ăn của người nghèo khó ngày xưa nay lại trở thành đặc sản níu chân thực khách phương xa. Đến với Quảng Trị, khám phá thiên đường ẩm thực địa phương, chắc chắn du khách sẽ tìm đến món cháo bánh canh Ba Đồn Quảng Trị. Sợi cháo được làm từ bột gạo, nấu chung với cá đồng.
Lâu dần, người dân cải biến thêm nhiều công thức chế biến khác nhau với phong phú gia vị, thực phẩm nấu kèm. Thực khách phương xa lần đầu thưởng thức cháo bánh canh Quảng Trị đều tò mò bởi cái tên rất lạ của món ăn này. Lạ là bởi một món ăn nhưng vừa là cháo, vừa là bánh, vừa là canh. Nhưng vì lạ nên nhớ lâu, vì yêu nên tìm đến.
Cháo canh Ba Đồn có hương vị đặc trưng rất riêng.
Nếu như cháo canh ở các vùng khác được nấu từ cá lóc thì ở Ba Đồn, người ta sẽ nấu cháo canh từ các loại cá biển. Nước dùng là sự kết hợp của xương heo và xương cá tạo nên vị ngọt thanh rất đặc trưng, sợi bánh canh được làm từ bột gạo dẻo.
Một tô cháo canh Ba Đồn là sự kết hợp của nước dùng thơm ngọt, thịt cá biển, hành phi, chút hành lá, rau cải tươi, tiêu và phải có thêm ram Ba Đồn mới đúng điệu. Những chiếc ram giòn rụm hòa quyện cùng với món cháo canh mềm dai, nước dùng sánh ngọt, đầy tương phản nhưng lại hòa quyện đến không ngờ, mang đến hương vị vô cùng độc đáo cho món ăn.
Cháo canh Ba Đồn có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Gạo xay thành bột, nhào với nước thành khối dẻo mịn như làm bánh tẻ, sau đó cán bằng vỏ chai thành tấm mỏng rồi thái sợi. Tôm, cua, cá được làm sạch xào qua với chút hành, tiêu cho dậy mùi. Khi nước sôi, người nấu cho sợi bột vào, đợi sợi bột chín thì đổ phần nhân hải sản đã xào vào, nêm nếm lại với gia vị, tiêu và hành lá. Vị thơm của bột gạo quện với vị ngọt thanh từ tôm, cá, thêm chút cay nồng của tiêu và mùi thơm rau xanh tạo nên thứ hương vị khó quên.
Nói đến Ba Đồn là người ta sẽ nhớ ngay đến món cháo canh huyền thoại. Mặc dù với người Quảng Trị, cháo canh đã là một món ăn truyền thống khá quen thuộc, nhưng ở Ba Đồn món ăn này lại mang một sắc thái rất riêng, mang đậm chất của vùng sông nước kết hợp với hương vị mặn mòi của miền biển.
Ẩm thực là văn hóa tinh thần, hàm chứa những câu chuyện đời người, lịch sử của một vùng đất. Cháo bánh canh Ba Đồn Quảng Trị là tinh túy ẩm thực được chắt chiu từ đời sống, là sợi dây kết nối nguồn cội, lưu giữ ký ức về vùng đất gần sông, sát biển. Tinh hoa ấy cần được gìn giữ, bảo tồn và phát huy những giá trị bền vững.
